Συνταγή Εβδομάδας

Κέικ Καρότο με Καρύδια και Σταφίδες

Θα χρειαστούμε:

για τη ζύμη
2 φλ. του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλ. του τσαγιού ζάχαρη
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. του γλυκού μαγειρική σόδα
3 φλ. του τσαγιού καρότο ψιλοκομμένο
3/4 φλ. του τσαγιού σταφίδες
1/2 φλ. του τσαγιού καρύδια θρυμματισμένα
ξύσμα από 2 πορτοκάλια ή λεμόνια
3/4 γλ. του τσαγιού σπορέλαιο
4 αυγά 

για το γλάσο
370gr ζάχαρη άχνη
2 ασπράδια αυγού
2 κουτ. του γλυκού λεμόνι
1 βανίλια

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν, τη μαγειρική σόδα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι και προσθέτουμε τα καρότα, το σπορέλαιο, τις σταφίδες, τα καρύδια και το ξύσμα. Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Ψήνουμε το κέικ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για περίπου 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμάζουμε το γλάσο. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη βανίλια και τα ασπράδια μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και στο τέλος προσθέτουμε το λεμόνι. Απλώνουμε το γλάσο όταν το κέικ είναι κρύο.

Καλή Επιτυχία