Συνταγή Εβδομάδας

Ρολό Κοτόπουλο με Μανιτάρια και Σπανάκι

Image courtesy of Apolonia/FreeDigitalPhotos.net

Θα χρειαστούμε:

2 στήθη κοτόπουλου (θα ζητήσουμε από το χασάπη να τα χτυπήσει και να τα ανοίξει)
130gr μανιτάρια ψιλοκομμένα
50gr σπανάκι
1 κύβο ζωμό κοτόπουλου
1/2 φλ. νερό
1 κουτ. της σούπας βούτυρο
50gr τυρί παρμεζάνα τριμμένο 
αλάτι, πιπέρι

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί ελαφρώς το σπανάκι. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου και μοιράζουμε το μείγμα των μανιταριών με το σπανάκι και προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα. Τυλίγουμε το καθένα σε ρολό και στερεώνουμε καλά με οδοντογλυφίδες. 

Σε ένα βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο (μέτρια φωτιά) και προσθέτουμε τα ρολά. Μόλις πάρουν ένα ομοιόμορφο χρώμα, προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλο που έχουμε ήδη διαλύσει σε 1/2 φλ. νερό και μαγειρεύουμε για 15 περίπου λεπτά.

Καλή Επιτυχία